CIÊNCIAS DA VIDA Compreendendo o Papel dos Microorganismos nos Alimentos
Type
Book
Authors
Category
Medicina I
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Publication Year
2020
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Subject
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Series Name
Abstract
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Description
Conceituar a deterioração microbiana..............................................11
Introdução e fatores determinantes................................................................................11
Características da deterioração por bactérias.........................................................15
Características da deterioração por fungos..............................................................16
Deterioração nos diferentes grupos alimentares..................................................17
Identificar os mecanismos que levam a produção de alimentos pelos micro-organismos..........................................................................21
Introdução aos micro-organismos na produção de alimentos...................21
Micro-organismos produtores de pães........................................................................22
Micro-organismos produtores em leite........................................................................24
Micro-organismos produtores de derivados da carne......................................26
Micro-organismos produtores do vinho.......................................................................27
Caracterizar mecanismos de controle do crescimento microbiano nos alimentos.......................................................................31
Princípios básicos..........................................................................................................................31
Métodos de controle dos micro-organismos...........................................................32
Entender as noções básicas de segurança alimentar.................40
Histórico da segurança alimentar.....................................................................................40
Regulamentos técnicos............................................................................................................43
Plano APPCC....................................................................................................................................45
Introdução e fatores determinantes................................................................................11
Características da deterioração por bactérias.........................................................15
Características da deterioração por fungos..............................................................16
Deterioração nos diferentes grupos alimentares..................................................17
Identificar os mecanismos que levam a produção de alimentos pelos micro-organismos..........................................................................21
Introdução aos micro-organismos na produção de alimentos...................21
Micro-organismos produtores de pães........................................................................22
Micro-organismos produtores em leite........................................................................24
Micro-organismos produtores de derivados da carne......................................26
Micro-organismos produtores do vinho.......................................................................27
Caracterizar mecanismos de controle do crescimento microbiano nos alimentos.......................................................................31
Princípios básicos..........................................................................................................................31
Métodos de controle dos micro-organismos...........................................................32
Entender as noções básicas de segurança alimentar.................40
Histórico da segurança alimentar.....................................................................................40
Regulamentos técnicos............................................................................................................43
Plano APPCC....................................................................................................................................45
Biblio Notes
CITACAO ABNT: OLIVEIRA, CAMILLA; Compreendendo o Papel dos Microorganismos nos Alimentos; Curitiba: TELESAPIENS, 2020
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